BBQ Lexikon – Die wichtigsten Grillbegriffe erklärt
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A
Abtropfschale (Drip Tray)
Eine Schale unter dem Grillgut, die Fett und Fleischsäfte auffängt. Sie verhindert Fettbrände und wird oft beim indirekten Grillen oder Smoken verwendet.
American BBQ
American BBQ bezeichnet die traditionelle amerikanische Art des Grillens. Fleisch wird dabei meist über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur im Smoker gegart.
Anbraten (Searing)
Kurzes Grillen bei sehr hoher Hitze, um eine kräftige Kruste und Röstaromen zu erzeugen. Häufig bei Steaks genutzt.
Angrillen
Der erste Grillabend der Saison, meist im Frühling. In Deutschland wird der Begriff häufig für den Saisonstart des Grillens verwendet.
Anzündkamin
Ein Metallzylinder mit Griff, der verwendet wird, um Grillkohle oder Briketts schnell und gleichmäßig anzuzünden. Durch den Kamineffekt entsteht starke Hitze, sodass die Kohlen meist innerhalb von 15–20 Minuten grillbereit sind.
Anzündwürfel | Grillanzünder
Kleine Brennstoffwürfel, mit denen Holzkohle oder Briketts angezündet werden. Sie erleichtern das Entfachen des Feuers ohne Flüssiganzünder.
Aromaschiene
Metallplatten in Gasgrills, die über den Brennern liegen. Sie schützen die Brenner vor Fett, sorgen für gleichmäßige Hitzeverteilung und erzeugen durch verdampfendes Fett zusätzliche Röstaromen.
Apfelholz (Apple Wood)
Beliebtes Räucherholz mit mild-süßem Rauchgeschmack. Besonders geeignet für Schwein, Geflügel und Fisch.
Ash Tool (Aschewerkzeug)
Ein Werkzeug zum Entfernen oder Verteilen von Asche in Holzkohlegrills oder Smokern.
B
Barbecue (BBQ)
Eine Grillmethode, bei der Fleisch oder andere Lebensmittel langsam bei niedriger Temperatur gegart und oft geräuchert werden. Der Begriff stammt vom spanischen „barbacoa“.
Bark
Die Bark ist die dunkle Kruste, die sich beim Smoken auf dem Fleisch bildet. Sie entsteht durch Gewürze, Rauch und den langen Garprozess.
BBQ-Sauce
Eine würzige Sauce für Grillgerichte. Sie wird entweder während des Grillens als Glasur verwendet oder später als Dip zum Fleisch serviert.
Beef-Brisket
Brisket ist die Rinderbrust und einer der bekanntesten Cuts im amerikanischen BBQ. Das Fleisch wird meist über viele Stunden im Smoker gegart.
Burnt Ends
Burnt Ends sind karamellisierte Fleischstücke vom Brisket Point und gelten als eine besondere BBQ Delikatesse.
Bacon Bomb (Bacon Explosion)
Ein BBQ-Gericht aus Hackfleisch und Bacon, das zu einer Rolle geformt und im Smoker gegart wird. Das Rezept wurde durch Internet-BBQ-Blogs weltweit bekannt.
Beer Can Chicken (Bierdosen-Hähnchen)
Ein ganzes Hähnchen wird auf eine Bierdose gesetzt und im Grill gegart. Dadurch bleibt das Fleisch besonders saftig und aromatisch
Brining (Brine)
Das Einlegen von Fleisch in eine Salzlake vor dem Grillen. Dadurch wird das Fleisch saftiger und aromatischer.
Butcher Paper
Spezielles BBQ-Papier, in das Fleisch während des Smokens eingewickelt wird. Es schützt das Fleisch vor dem Austrocknen, lässt aber weiterhin Rauch durch.
C
Charcoal (Holzkohle)
Holzkohle ist einer der klassischen Brennstoffe beim Grillen. Sie erzeugt hohe Hitze und verleiht dem Grillgut ein typisches Raucharoma.
Charcoal Grill (Holzkohlegrill)
Ein Grill, der mit Holzkohle oder Briketts betrieben wird. Er sorgt für hohe Temperaturen und das typische BBQ-Raucharoma.
Chimney Starter (Anzündkamin)
Ein Metallzylinder zum schnellen Anzünden von Holzkohle oder Briketts. Durch den Kamineffekt sind die Kohlen meist nach 15–20 Minuten grillbereit.
Chicken Wings
Beliebte Grillgerichte aus Hähnchenflügeln. Sie werden häufig mariniert, gerubbt oder mit BBQ-Sauce glasiert.
Chicken Rub
Eine Gewürzmischung speziell für Geflügel. Sie wird trocken auf das Fleisch gerieben und sorgt für Geschmack und eine aromatische Kruste.
Competition BBQ
Competition BBQ bezeichnet BBQ Wettbewerbe, bei denen Grillteams ihre Gerichte von Juroren bewerten lassen.
Chuck Steak
Ein Steak aus dem Nackenbereich des Rindes. Es hat kräftigen Geschmack und eignet sich gut zum Grillen oder Smoken.
Cold Smoking (Kalträuchern)
Eine Räuchermethode bei niedrigen Temperaturen (meist unter 30 °C). Sie wird oft für Lebensmittel wie Fisch, Käse oder Schinken verwendet.
Ceramic Grill
Ein Grill aus Keramik, der sehr gut Hitze speichert. Bekannte Beispiele sind Kamado-Grills wie Big Green Egg oder Kamado Joe.
Cowboy Steak
Ein großes Ribeye-Steak mit langem Knochen. Es ist besonders beliebt beim Grillen über direkter Hitze.
Cooking Grate (Grillrost)
Das Gitter im Grill, auf dem das Grillgut liegt. Grillroste bestehen häufig aus Edelstahl oder Gusseisen.
D
Deckelthermometer
Ein Thermometer im Deckel eines Grills oder Smokers, das die Temperatur im Garraum anzeigt. Es hilft dabei, die richtige Grilltemperatur zu kontrollieren.
Direktes Grillen
Eine Grillmethode, bei der das Grillgut direkt über der Hitzequelle liegt. Sie eignet sich besonders für Steaks, Würstchen oder Burger.
Dutch Oven
Ein schwerer gusseiserner Topf mit Deckel, der über dem Grill oder auf Kohlen verwendet wird. Er eignet sich ideal für Eintöpfe, Brot oder Schmorgerichte beim Outdoor-Kochen.
Dry Rub
Eine trockene Gewürzmischung, die vor dem Grillen auf das Fleisch gerieben wird. Sie sorgt für intensiven Geschmack und eine aromatische Kruste.
Drip Pan (Abtropfschale)
Eine Metallschale, die unter dem Grillgut platziert wird, um Fett und Fleischsäfte aufzufangen. Sie verhindert Fettbrände und erleichtert die Reinigung.
Dome Temperature
Die Temperatur im oberen Bereich eines Grills oder Smokers, also unter dem Deckel. Sie kann sich von der Temperatur direkt am Grillrost unterscheiden.
Double Indirect Setup
Eine Grilltechnik, bei der das Grillgut von zwei Seiten indirekt erhitzt wird. Diese Methode wird häufig bei größeren Fleischstücken verwendet.
Direct Flame Grilling
Grillen direkt über offener Flamme. Diese Technik erzeugt starke Röstaromen und wird oft bei Steaks eingesetzt.
Dry Aging
Ein Reifungsverfahren für Rindfleisch, bei dem das Fleisch mehrere Wochen unter kontrollierten Bedingungen trocknet. Dadurch wird der Geschmack intensiver und das Fleisch zarter.
Drum Smoker
Ein Smoker aus einem Metallfass (meist 200-Liter-Fass). Er wird häufig von BBQ-Fans selbst gebaut und eignet sich gut für Low-and-Slow-BBQ.
E
Entrecôte
Entrecôte ist ein saftiges Steak aus dem vorderen Rücken des Rinds und entspricht dem Ribeye-Steak. Durch seine starke Marmorierung bleibt es beim Grillen besonders zart und aromatisch.
Ember Cooking
Ember Cooking bezeichnet das Garen von Lebensmitteln direkt in der heißen Glut. Diese alte Grilltechnik wird häufig für Gemüse, Kartoffeln oder große Fleischstücke verwendet.
Eichenholz
Eichenholz ist ein beliebtes Räucherholz mit kräftigem Aroma. Es wird häufig beim Smoken von Rindfleisch oder Wild eingesetzt.
Edelstahlrost
Ein Edelstahlrost ist ein Grillrost aus rostfreiem Stahl. Er ist besonders langlebig, leicht zu reinigen und rostet nicht.
Emaillierter Grill
Ein emaillierter Grill besitzt eine spezielle hitzebeständige Beschichtung. Diese schützt den Grill vor Rost und erleichtert die Reinigung.
Espetada
Espetada ist ein traditionelles Grillgericht aus Madeira. Dabei wird Fleisch auf große Spieße gesteckt und über offenem Feuer gegrillt.
Energiequelle
Die Energiequelle bezeichnet den Brennstoff eines Grills. Typische Energiequellen sind Gas, Holzkohle oder Holzpellets.
Elektrogrill
Ein Elektrogrill wird mit Strom betrieben und ist besonders beliebt für Balkone oder Innenbereiche. Er erzeugt weniger Rauch als Holzkohlegrills.
F
Flank Steak
Flank Steak stammt aus dem Bauchlappen des Rinds und hat eine grobe Fleischstruktur. Es sollte kurz und heiß gegrillt werden und anschließend quer zur Faser geschnitten werden.
Fleischthermometer
Ein Fleischthermometer misst die Kerntemperatur von Fleisch während des Grillens. Damit lässt sich der perfekte Gargrad zuverlässig bestimmen.
Feuerbox
Die Feuerbox ist die Brennkammer eines Smokers. In ihr wird das Feuer erzeugt, dessen Hitze und Rauch anschließend in die Garkammer geleitet werden.
Fettbrand
Ein Fettbrand entsteht, wenn Fett auf die heiße Glut oder Flamme tropft. Dabei können hohe Flammen entstehen, die das Grillgut verbrennen.
Fischgrillkorb
Ein Fischgrillkorb ist ein spezielles Grillzubehör zum sicheren Grillen von Fisch. Er verhindert, dass empfindlicher Fisch auf dem Rost zerfällt.
Fire Pit
Ein Fire Pit ist eine offene Feuerstelle zum Grillen oder Kochen im Freien. Diese Art des Grillens gehört zu den ältesten BBQ-Traditionen.
Fleischreifung
Fleischreifung beschreibt den Prozess, bei dem Fleisch nach der Schlachtung gelagert wird. Dadurch wird es zarter und entwickelt mehr Geschmack.
Flat Top Grill
Ein Flat Top Grill besitzt eine große, glatte Grillplatte statt eines Rosts. Dadurch eignet er sich besonders gut für Burger, Gemüse oder Frühstücksgerichte.
G
Gasgrill
Ein Gasgrill wird mit Propan oder Butan betrieben und ermöglicht eine schnelle Temperaturkontrolle. Er ist besonders praktisch, da er schnell einsatzbereit ist.
Glut
Glut bezeichnet die heißen Kohlen ohne offene Flamme. Sie liefert die Hauptwärmequelle beim Grillen mit Holzkohle.
Grillrost
Der Grillrost ist die Fläche, auf der das Grillgut liegt. Er besteht meist aus Edelstahl oder Gusseisen.
Grillzange
Die Grillzange ist eines der wichtigsten Werkzeuge beim Grillen. Mit ihr lassen sich Fleischstücke sicher wenden.
Grillkohle
Grillkohle ist ein Brennstoff aus verkohltem Holz. Sie erzeugt hohe Hitze und verleiht dem Grillgut einen typischen BBQ-Geschmack.
Grillthermometer
Ein Grillthermometer misst die Temperatur im Grill oder im Fleisch. Es ist besonders wichtig beim Smoken oder Low-and-Slow-BBQ.
Grillplatte
Eine Grillplatte ist eine massive Metallplatte, die auf den Grill gelegt wird. Sie eignet sich gut für empfindliche Lebensmittel wie Fisch oder Gemüse.
Grillgut
Als Grillgut bezeichnet man alle Lebensmittel, die auf dem Grill zubereitet werden. Dazu gehören Fleisch, Fisch, Gemüse oder sogar Obst.
H
Hickoryholz
Hickory ist eines der beliebtesten Räucherhölzer in den USA. Es erzeugt ein kräftiges Raucharoma und wird häufig für Rippchen oder Pulled Pork verwendet.
Holzkohlegrill
Der Holzkohlegrill ist eine der klassischen Grillarten. Er erzeugt hohe Temperaturen und den typischen Rauchgeschmack.
Hitzezone
Eine Hitzezone beschreibt Bereiche im Grill mit unterschiedlichen Temperaturen. Diese werden häufig beim indirekten Grillen genutzt.
Hamburger
Ein Hamburger besteht aus einem gegrillten Hackfleisch-Patty in einem Brötchen. Er gehört zu den bekanntesten Grillgerichten weltweit.
Hähnchenschenkel
Hähnchenschenkel sind besonders beliebt beim Grillen, weil sie saftig bleiben. Sie können mariniert, gewürzt oder glasiert werden.
Heat Deflector
Ein Heat Deflector ist eine Keramik- oder Metallplatte im Grill. Sie sorgt dafür, dass die Hitze indirekt verteilt wird.
Hartholzpellets
Hartholzpellets sind kleine gepresste Holzstücke, die als Brennstoff in Pelletgrills verwendet werden. Sie erzeugen gleichzeitig Hitze und Rauch.
Hot & Fast
Hot & Fast beschreibt eine Grilltechnik mit sehr hoher Hitze und kurzer Garzeit. Diese Methode eignet sich besonders für Steaks.
I
Indirektes Grillen
Beim indirekten Grillen befindet sich das Grillgut nicht direkt über der Hitzequelle. Diese Methode eignet sich besonders für größere Fleischstücke wie Braten oder ganze Hähnchen.
Infrarotbrenner
Ein Infrarotbrenner ist ein spezieller Brenner in Gasgrills, der extrem hohe Temperaturen erzeugt. Dadurch lassen sich Steaks besonders schnell und scharf anbraten.
Injektor
Ein Injektor ist eine große Spritze, mit der Marinade direkt in das Fleisch gespritzt wird. Diese Technik wird häufig bei großen BBQ-Stücken wie Brisket oder Pulled Pork verwendet.
Innenraumtemperatur
Die Innenraumtemperatur beschreibt die Temperatur im Garraum eines Grills oder Smokers. Sie ist entscheidend für gleichmäßiges Garen beim BBQ.
Iberico Schwein
Iberico Schwein ist eine spanische Schweinerasse, die für ihr besonders aromatisches und stark marmoriertes Fleisch bekannt ist. Das Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen.
Isolierter Smoker
Ein isolierter Smoker besitzt eine doppelte Wand oder Dämmung. Dadurch bleibt die Temperatur im Garraum stabiler und der Brennstoffverbrauch sinkt.
Italian BBQ
Italian BBQ beschreibt Grillgerichte aus der italienischen Küche. Besonders beliebt sind gegrilltes Gemüse, Fleischspieße oder Bistecca Fiorentina.
Ice Bath
Ein Ice Bath ist ein Eisbad, das zum schnellen Abkühlen von Lebensmitteln verwendet wird. Beim Grillen kommt diese Technik gelegentlich bei vorbereiteten Zutaten zum Einsatz.
J
Jerk Gewürz
Jerk ist eine karibische Gewürzmischung aus Jamaika. Sie enthält häufig Zutaten wie Chili, Piment, Knoblauch und Thymian.
Jerk Chicken
Jerk Chicken ist ein traditionelles jamaikanisches Grillgericht. Das Hähnchen wird mit einer würzigen Marinade eingerieben und über Holzkohle gegrillt.
Jalapeño Poppers
Jalapeño Poppers sind gefüllte Jalapeño-Chilis, die häufig mit Frischkäse und Bacon zubereitet werden. Sie gehören zu den beliebtesten BBQ-Snacks.
Japanischer Konro Grill
Ein Konro Grill ist ein traditioneller japanischer Holzkohlegrill. Er wird häufig für kleine Spieße oder Yakitori verwendet.
Jerky
Jerky ist getrocknetes Fleisch, das ursprünglich zur Haltbarmachung entwickelt wurde. Heute ist es ein beliebter Snack unter BBQ-Fans.
Jus
Jus ist eine Sauce aus konzentriertem Fleischsaft. Sie entsteht häufig beim Grillen oder Braten von Fleisch.
Jumbo Wings
Jumbo Wings sind besonders große Hähnchenflügel. Sie werden oft mariniert oder mit BBQ-Sauce glasiert.
Jackfruit BBQ
Jackfruit wird häufig als pflanzliche Alternative zu Pulled Pork verwendet. Die Frucht hat eine faserige Struktur und nimmt Gewürze sehr gut auf.
K
Kerntemperatur
Die Kerntemperatur beschreibt die Temperatur im Inneren eines Fleischstücks. Sie ist entscheidend für den gewünschten Gargrad.
Kamado Grill
Der Kamado Grill ist ein traditioneller Keramikgrill aus Japan. Durch seine Bauweise speichert er Hitze sehr effizient.
Kugelgrill
Der Kugelgrill ist einer der bekanntesten Holzkohlegrills. Durch seine runde Form eignet er sich sowohl für direktes als auch indirektes Grillen.
Kirschholz
Kirschholz ist ein mildes Räucherholz mit leicht süßlichem Aroma. Es passt besonders gut zu Geflügel oder Schweinefleisch.
Kohlegrill
Ein Kohlegrill wird mit Holzkohle oder Briketts betrieben. Diese Grillart erzeugt den typischen Rauchgeschmack.
Kebab
Kebab bezeichnet Fleischstücke, die auf Spießen gegrillt werden. Diese Zubereitungsart ist in vielen Ländern verbreitet.
Krustenbildung
Krustenbildung entsteht beim Grillen durch starke Hitze und Gewürze. Sie sorgt für intensive Röstaromen.
Kokosbriketts
Kokosbriketts werden aus Kokosnussschalen hergestellt. Sie brennen lange und erzeugen eine sehr konstante Hitze.
L
Low & Slow
Low & Slow ist eine klassische BBQ-Methode, bei der Fleisch bei niedriger Temperatur über viele Stunden gegart wird. Diese Technik sorgt für besonders zartes Fleisch.
Lump Charcoal
Lump Charcoal ist naturbelassene Stückholzkohle ohne Zusatzstoffe. Sie brennt heißer und schneller als Briketts.
Lammkarree
Lammkarree ist ein zartes Stück aus dem Rücken des Lamms. Es wird meist kurz und heiß gegrillt.
Lachsplanke
Beim Plank Grilling wird Fisch auf einem Holzbrett gegrillt. Besonders beliebt ist Zedernholz für Lachs.
Luftzufuhr
Die Luftzufuhr im Grill beeinflusst die Temperatur der Glut. Durch Öffnen oder Schließen der Lüftungsschlitze lässt sich die Hitze regulieren.
Lederhandschuhe
Lederhandschuhe schützen die Hände vor großer Hitze beim Grillen. Sie sind besonders beim Umgang mit Kohle oder Gusseisen hilfreich.
Lagerfeuergrill
Ein Lagerfeuergrill ist eine einfache Konstruktion über offenem Feuer. Diese traditionelle Grillmethode wird oft beim Camping genutzt.
Long Job
Ein Long Job beschreibt einen besonders langen BBQ-Garprozess. Brisket oder Pulled Pork können bis zu 16 Stunden im Smoker garen.
Low and Slow
„Low and Slow“ beschreibt eine BBQ-Methode, bei der Fleisch über viele Stunden bei niedriger Temperatur (ca. 90–120 °C) gegart wird. Diese Technik macht selbst zähe Fleischstücke besonders zart.
M
Maillard-Reaktion
Die Maillard-Reaktion beschreibt die chemische Reaktion zwischen Eiweiß und Zucker, die bei hohen Temperaturen entsteht. Sie sorgt für die typische Bräunung und das intensive Aroma von gegrilltem Fleisch.
Marinade
Eine Marinade ist eine flüssige Gewürzmischung aus Öl, Gewürzen, Kräutern und oft Säure wie Zitronensaft oder Essig. Fleisch wird darin eingelegt, um Geschmack aufzunehmen und zarter zu werden.
Mesquiteholz
Mesquite ist ein stark aromatisches Räucherholz aus den USA. Es wird besonders häufig beim Smoken von Rindfleisch verwendet und erzeugt ein intensives Raucharoma.
Minion Methode
Die Minion Methode ist eine Technik, um im Smoker über viele Stunden eine konstante Temperatur zu halten. Dabei werden wenige glühende Kohlen auf eine große Menge ungeglühter Briketts gelegt.
Meat Claws
Meat Claws sind krallenförmige Werkzeuge aus Metall oder Kunststoff. Sie werden häufig verwendet, um Pulled Pork oder andere große Fleischstücke zu zerpflücken.
Mop Sauce
Eine Mop Sauce ist eine dünnflüssige BBQ-Sauce, die während des Grillens aufgetragen wird. Sie hält das Fleisch saftig und sorgt für zusätzlichen Geschmack.
Metzgerpapier (Butcher Paper)
Metzgerpapier wird beim Smoken verwendet, um Fleisch einzuwickeln. Es schützt das Fleisch vor Austrocknung, lässt aber weiterhin Rauch durch.
Medaillons
Medaillons sind kleine, runde Fleischstücke, meist aus Filet geschnitten. Sie eignen sich hervorragend für kurzes, heißes Grillen.
Mischholz
Mischholz bezeichnet eine Kombination aus verschiedenen Räucherhölzern. Dadurch entstehen komplexere Rauchgeschmäcker beim BBQ.
N
Nachglühen
Nachglühen beschreibt die Resthitze der Kohlen nach dem eigentlichen Grillvorgang. Diese kann genutzt werden, um Grillgut warm zu halten.
Nackensteak
Das Nackensteak stammt aus dem Schweinenacken und ist stark marmoriert. Dadurch bleibt es beim Grillen besonders saftig.
Napoleon Grill
Napoleon ist eine bekannte Grillmarke aus Kanada. Das Unternehmen produziert hochwertige Gas- und Holzkohlegrills.
Niedrigtemperaturgaren
Beim Niedrigtemperaturgaren wird Fleisch über längere Zeit bei niedriger Hitze gegart. Diese Methode sorgt für besonders zarte Ergebnisse.
Nussbaumholz
Nussbaumholz wird gelegentlich als Räucherholz verwendet. Es erzeugt ein kräftiges, leicht nussiges Aroma.
Natural Charcoal
Natural Charcoal bezeichnet natürliche Holzkohle ohne chemische Zusätze. Sie wird aus reinem Holz hergestellt.
Nitratsalz
Nitratsalz wird bei der Fleischverarbeitung zur Konservierung eingesetzt. Es hilft auch dabei, eine typische rote Fleischfarbe zu erhalten.
Nussgrill
Ein Nussgrill ist ein Grill mit geschlossenem Garraum und Deckel. Dadurch kann die Hitze besser kontrolliert werden.
O
Offset Smoker
Ein Offset Smoker besitzt eine seitliche Feuerbox, in der das Feuer erzeugt wird. Der Rauch zieht anschließend durch die Garkammer und gart das Fleisch langsam.
Open Fire Cooking
Open Fire Cooking bezeichnet das Kochen oder Grillen über offenem Feuer. Diese ursprüngliche Methode wird besonders bei Outdoor-Events verwendet.
Oak Wood (Eichenholz)
Eichenholz ist ein häufig verwendetes Räucherholz. Es erzeugt ein kräftiges Raucharoma und eignet sich besonders für Rindfleisch.
Outdoor Kitchen
Eine Outdoor Kitchen ist eine voll ausgestattete Küche im Außenbereich. Sie kann Grill, Arbeitsfläche, Kühlschrank und Spüle enthalten.
Over the Top Chili
Over the Top Chili ist ein Smoker-Rezept, bei dem Hackfleisch über einem Topf Chili gegart wird. Die Fleischsäfte tropfen dabei in die Sauce.
Onion Bomb
Eine Onion Bomb ist eine gefüllte Zwiebel mit Hackfleisch und Gewürzen. Sie wird im Smoker oder Grill langsam gegart.
Oil Rub
Ein Oil Rub ist eine Gewürzmischung, die mit Öl angerührt wird. Sie haftet besonders gut am Fleisch.
Outdoor Grill
Ein Outdoor Grill ist ein Grillgerät für den Einsatz im Freien. Dazu gehören Gasgrills, Holzkohlegrills oder Pelletgrills.
P
Pellet Grill
Ein Pellet Grill wird mit kleinen Holzpellets betrieben. Diese liefern gleichzeitig Hitze und Rauch für den BBQ-Geschmack.
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Pulled Pork
Pulled Pork ist ein klassisches BBQ-Gericht aus langsam gegartem Schweinenacken. Nach dem Garen wird das Fleisch in Fasern auseinandergezogen.
Pitmaster
Ein Pitmaster ist ein BBQ-Experte, der für das Grillen und Smoken verantwortlich ist. In den USA gilt dieser Titel als echtes Qualitätsmerkmal.
Picanha
Picanha ist ein besonders beliebter Rindfleischcut aus Brasilien. Er stammt aus der Hüfte und besitzt eine charakteristische Fettschicht.
Pork Ribs
Pork Ribs sind Schweinerippchen, die häufig im Smoker zubereitet werden. Sie werden meist mit Rub gewürzt und langsam gegart.
Plank Grilling
Beim Plank Grilling wird Grillgut auf einem Holzbrett gegart. Besonders beliebt ist diese Methode bei Fisch.
Pit
Der Begriff Pit bezeichnet den Garraum eines Smokers oder eine Grillgrube im Boden. Viele traditionelle BBQ-Gerichte stammen aus solchen Gruben.
Pfefferkruste
Eine Pfefferkruste entsteht, wenn grob gemahlener Pfeffer auf Fleisch aufgetragen wird. Beim Grillen bildet sich daraus eine aromatische Kruste.
Q
Quarter Chicken
Quarter Chicken bezeichnet ein Viertel eines Hähnchens, meist bestehend aus Keule und Brust. Diese Portion eignet sich gut zum Grillen, da sie saftig bleibt und relativ gleichmäßig gart.
Quick Sear
Quick Sear beschreibt das sehr kurze, scharfe Anbraten von Fleisch bei extrem hoher Hitze. Diese Methode wird häufig verwendet, um eine kräftige Kruste zu erzeugen.
Quebracho Holzkohle
Quebracho-Holzkohle stammt aus besonders hartem Holz aus Südamerika. Sie brennt sehr heiß und lange und wird deshalb von vielen Grillfans bevorzugt.
Quail (Wachtel)
Wachteln sind kleine Vögel, die sich hervorragend zum Grillen eignen. Ihr Fleisch ist zart und aromatisch und wird meist kurz bei hoher Hitze gegart.
Querstange
Eine Querstange ist ein Bestandteil vieler Drehspießsysteme. Sie sorgt dafür, dass das Grillgut sicher befestigt ist und sich gleichmäßig dreht.
Quick Marinade
Eine Quick Marinade ist eine kurze Mariniermethode, bei der Fleisch nur für kurze Zeit gewürzt wird. Sie wird häufig bei dünnen Fleischstücken eingesetzt.
Quality Meat
Quality Meat beschreibt hochwertiges Fleisch mit guter Marmorierung. Solches Fleisch ist besonders saftig und geschmacksintensiv.
Quiche vom Grill
Quiche kann auch auf dem Grill zubereitet werden, meist in einer gusseisernen Pfanne. Die Hitze des Grills sorgt dabei für eine knusprige Kruste.
R
Rauchring
Der Rauchring ist eine rosa Färbung im äußeren Bereich von gesmoktem Fleisch. Er entsteht durch eine chemische Reaktion zwischen Rauch und Fleisch.
Räucherholz
Räucherholz wird beim Smoken verwendet, um dem Fleisch zusätzliche Aromen zu verleihen. Beliebte Sorten sind Hickory, Apfel oder Kirsche.
Reverse Searing
Reverse Searing ist eine Grilltechnik, bei der ein Steak zuerst indirekt gegart und anschließend scharf angebraten wird. Dadurch entsteht ein besonders gleichmäßiger Gargrad.
Ribs
Ribs sind Rippenstücke vom Schwein oder Rind, die besonders häufig im BBQ verwendet werden. Sie werden meist mit Gewürzrub gewürzt und über mehrere Stunden gegart.
Ribeye Steak
Das Ribeye Steak stammt aus dem Rücken des Rinds und ist stark marmoriert. Dadurch bleibt es beim Grillen besonders saftig.
Rub
Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung aus Salz, Zucker und Gewürzen. Er wird vor dem Grillen auf das Fleisch aufgetragen.
Rotisserie
Eine Rotisserie ist ein Drehspieß, der über dem Grill angebracht wird. Damit lassen sich ganze Hähnchen oder Braten gleichmäßig garen.
Rostreiniger
Ein Rostreiniger ist ein Werkzeug oder eine Bürste zum Säubern des Grillrosts. Regelmäßige Reinigung verlängert die Lebensdauer des Grills.
S
Smoker
Ein Smoker ist ein spezieller Grill, der zum langsamen Garen mit Rauch verwendet wird. Diese Geräte sind besonders beliebt für klassisches BBQ.
Steak
Ein Steak ist ein dick geschnittenes Stück Fleisch, meist vom Rind. Es wird häufig kurz und heiß gegrillt.
Spare Ribs
Spare Ribs sind Rippchen aus dem Bauchbereich des Schweins. Sie werden meist mehrere Stunden im Smoker gegart.
Smoke Ring
Der Smoke Ring ist eine rötliche Schicht direkt unter der Oberfläche von gesmoktem Fleisch. Er gilt als typisches Merkmal von richtigem BBQ.
Smoken
Smoken ist eine Grilltechnik, bei der Fleisch über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gegart wird. Dabei wird zusätzlich Rauch erzeugt.
Steakthermometer
Ein Steakthermometer misst die Kerntemperatur von Fleisch. Damit lässt sich der perfekte Gargrad erreichen.
Smoke Box
Eine Smoke Box ist ein Behälter für Räucherchips im Gasgrill. Sie erzeugt zusätzlichen Rauchgeschmack.
Steakhouse Cut
Der Steakhouse Cut bezeichnet besonders dick geschnittene Steaks. Diese werden häufig in Restaurants oder BBQ-Wettbewerben verwendet.
T
Taco Tuesday
Taco Tuesday bezeichnet die Tradition, dienstags Tacos zu essen, oft begleitet von Rabatten oder speziellen Angeboten in Restaurants. Der Begriff steht allgemein für ein geselliges Zusammenkommen rund um mexikanisches Essen.
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Tomahawk Steak
Das Tomahawk Steak ist ein großes Ribeye-Steak mit extra langem Knochen. Es ist besonders beeindruckend auf dem Grill und sehr aromatisch.
Thermometer
Ein Thermometer ist ein wichtiges Werkzeug beim Grillen. Es hilft dabei, die richtige Temperatur im Grill oder im Fleisch zu messen.
T-Bone Steak
Das T-Bone Steak ist ein Steak mit T-förmigem Knochen. Es kombiniert zwei Fleischstücke: Filet und Roastbeef.
Texas BBQ
Texas BBQ ist eine berühmte BBQ-Tradition aus den USA. Besonders bekannt sind Brisket, Ribs und große Offset-Smoker.
Tranchieren
Tranchieren bedeutet, gegartes Fleisch fachgerecht in Scheiben zu schneiden. Dabei wird meist quer zur Faser geschnitten.
Tri Tip
Tri Tip ist ein dreieckiges Stück Rindfleisch aus der Hüfte. Es ist besonders beliebt in der kalifornischen BBQ-Küche.
Temperaturzone
Temperaturzonen entstehen, wenn ein Grill Bereiche mit unterschiedlicher Hitze hat. Diese Technik wird häufig beim indirekten Grillen genutzt.
Tallow
Tallow ist geschmolzenes Rinderfett. Es wird manchmal beim Smoken verwendet, um Fleisch saftiger zu halten.
U
Umluftgrillen
Beim Umluftgrillen zirkuliert die Hitze im geschlossenen Grillraum ähnlich wie in einem Backofen. Dadurch wird das Grillgut gleichmäßig gegart.
Unterhitze
Unterhitze bezeichnet die Hitzequelle unter dem Grillrost. Sie ist besonders wichtig für direktes Grillen von Steaks oder Würstchen.
U-Form Kohleanordnung
Bei dieser Technik werden die Kohlen in einer U-Form im Grill verteilt. Dadurch entsteht eine indirekte Hitzezone für längere Garprozesse.
USDA Beef
USDA Beef ist eine Qualitätsklassifizierung für Rindfleisch aus den USA. Die bekanntesten Kategorien sind Prime, Choice und Select.
Universalgrill
Ein Universalgrill ist ein Grillgerät, das für verschiedene Grillmethoden geeignet ist. Damit lassen sich sowohl direkte als auch indirekte Grilltechniken anwenden.
Umluftdeckel
Ein Umluftdeckel sorgt dafür, dass sich die Hitze gleichmäßig im Grill verteilt. Dadurch wird das Grillgut gleichmäßig gegart.
Ultra Low & Slow
Ultra Low & Slow beschreibt eine besonders langsame BBQ-Methode. Fleisch wird dabei bei sehr niedrigen Temperaturen über viele Stunden gegart.
Umami Geschmack
Umami ist eine der fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen. Besonders gegrilltes Fleisch entwickelt durch Röstaromen einen starken Umami-Geschmack.
V
Ventilation
Ventilation bezeichnet die Luftzufuhr im Grill. Durch Öffnen oder Schließen der Lüftungsschlitze lässt sich die Temperatur steuern.
Vakuumieren
Beim Vakuumieren wird Luft aus einer Verpackung entfernt. Diese Methode wird häufig verwendet, um Fleisch länger haltbar zu machen.
Vegetables vom Grill
Auch Gemüse eignet sich hervorragend zum Grillen. Beliebt sind Paprika, Zucchini, Mais oder Auberginen.
V-Rost
Ein V-Rost besitzt eine spezielle V-förmige Struktur. Dadurch können Fett und Flüssigkeit besser ablaufen.
Vorsmoken
Vorsmoken beschreibt eine kurze Phase des Räucherns vor dem eigentlichen Grillen. Dadurch nimmt das Fleisch bereits früh Raucharomen auf.
Vanilleholz
Vanilleholz kann als Räucherholz verwendet werden und verleiht dem Grillgut ein mildes Aroma. Es wird allerdings eher selten eingesetzt.
V-Form Hitzezone
Eine V-förmige Anordnung der Kohlen erzeugt unterschiedliche Temperaturzonen im Grill. Diese Technik wird häufig beim indirekten Grillen genutzt.
Vegan BBQ
Vegan BBQ bezeichnet Grillgerichte ohne tierische Produkte. Häufig werden Gemüse, Tofu oder pflanzliche Fleischalternativen verwendet.
W
Water Pan
Eine Water Pan ist eine Wasserschale im Smoker. Sie stabilisiert die Temperatur im Garraum und sorgt für mehr Luftfeuchtigkeit beim Smoken.
Wood Chips
Wood Chips sind kleine Holzstücke zum Räuchern. Sie werden häufig in Gasgrills oder Smokern verwendet.
Wagyu Beef
Wagyu ist eine japanische Rinderrasse, die für ihre extreme Marmorierung bekannt ist. Das Fleisch gilt als besonders zart und aromatisch.
Warmhalterost
Der Warmhalterost befindet sich meist oberhalb des Grillrosts. Er wird verwendet, um fertiges Grillgut warm zu halten.
Weber Grill
Weber ist eine der bekanntesten Grillmarken weltweit. Besonders bekannt sind die klassischen Kugelgrills.
Wood Chunks
Wood Chunks sind größere Holzstücke zum Räuchern. Sie brennen länger als Wood Chips.
Wender (Grillspatel)
Der Wender ist ein Grillwerkzeug zum Umdrehen von Burgern oder empfindlichem Grillgut. Er gehört zur Grundausstattung jedes Grillers.
Würzmischung
Eine Würzmischung besteht aus verschiedenen Gewürzen und Kräutern. Sie wird häufig als Rub für Fleisch verwendet.
Wok vom Grill
Ein Wok kann auch auf dem Grill verwendet werden. Dadurch lassen sich asiatische Gerichte mit rauchigem Aroma zubereiten.
Wrap (Einwickeln)
Beim Wrap wird Fleisch während des Smokens in Folie oder Butcher Paper eingewickelt. Dadurch wird die Garzeit verkürzt und das Fleisch bleibt saftiger.
X
X-Pattern Grillstreifen
X-Pattern Grillstreifen entstehen, wenn Fleisch beim Grillen zweimal gedreht wird. Dadurch entsteht ein kreuzförmiges Grillmuster.
X-Rack
Ein X-Rack ist ein spezieller Grillhalter für Rippchen. Er sorgt dafür, dass mehrere Ribs gleichzeitig gegrillt werden können.
X-Cut Steak
Der Begriff X-Cut beschreibt einen speziellen Zuschnitt von Fleisch. Er wird gelegentlich bei Steaks verwendet.
X-Grill
Ein X-Grill ist ein kompakter faltbarer Grill. Er eignet sich besonders für Camping oder Outdoor-Events.
X-Bone Steak
Ein X-Bone Steak ist ein Steak mit Knochenanteil. Der Knochen sorgt für zusätzlichen Geschmack beim Grillen.
X-Zone Hitze
Die X-Zone bezeichnet eine besondere Hitzeverteilung im Grill. Sie entsteht durch eine spezielle Kohleanordnung.
X-Smoke
X-Smoke beschreibt besonders intensives Räuchern. Dabei wird eine große Menge Rauch erzeugt.
X-Style BBQ
X-Style BBQ ist ein experimenteller Grillstil mit kreativen Grilltechniken. Dabei werden verschiedene Methoden kombiniert.
Y
Yakitori
Yakitori sind japanische Grillspieße aus Hähnchenfleisch. Sie werden traditionell über Holzkohle gegrillt.
Yakiniku
Yakiniku ist eine japanische Grilltradition, bei der kleine Fleischstücke direkt am Tisch gegrillt werden. Diese Methode ist besonders in Restaurants verbreitet.
Yellow Mustard
Yellow Mustard wird häufig als Grundlage für BBQ-Rubs verwendet. Der Senf hilft dabei, Gewürze besser am Fleisch haften zu lassen.
Yoder Smoker
Yoder ist ein amerikanischer Hersteller hochwertiger Smoker. Diese Geräte sind besonders in der BBQ-Szene beliebt.
Yams vom Grill
Yams oder Süßkartoffeln lassen sich hervorragend grillen. Sie entwickeln dabei ein süßliches Aroma.
Yuzu Marinade
Yuzu ist eine japanische Zitrusfrucht. Sie wird häufig für frische Marinaden beim Grillen verwendet.
Y-Cut Steak
Der Y-Cut ist eine spezielle Schnitttechnik bei Fleisch. Sie wird gelegentlich bei besonderen Steakzuschnitten verwendet.
Y-Grillrost
Ein Y-Grillrost besitzt eine spezielle Struktur zur besseren Hitzeverteilung. Dadurch entstehen gleichmäßige Grillstreifen.
Z
Zedernholzplanke
Eine Zedernholzplanke wird beim Plank Grilling verwendet. Sie verleiht besonders Fisch ein mildes Raucharoma.
Zange
Die Grillzange ist eines der wichtigsten Grillwerkzeuge. Sie ermöglicht ein sicheres Wenden von Fleisch.
Zonen Grillen
Beim Zonen Grillen wird der Grill in verschiedene Temperaturbereiche aufgeteilt. Dadurch lassen sich unterschiedliche Lebensmittel gleichzeitig zubereiten.
Zartheitsgrad
Der Zartheitsgrad beschreibt, wie weich und saftig ein Fleischstück ist. Er hängt von Fleischqualität und Gartechnik ab.
Zwiebelbombe
Eine Zwiebelbombe ist eine gefüllte Zwiebel mit Hackfleisch und Gewürzen. Sie wird im Grill oder Smoker gegart.
Zuckerglasur
Eine Zuckerglasur wird häufig auf BBQ-Ribs verwendet. Sie karamellisiert beim Grillen und sorgt für eine glänzende Oberfläche.
Zubehör
Grillzubehör umfasst Werkzeuge wie Zangen, Thermometer oder Bürsten. Diese Hilfsmittel erleichtern das Grillen erheblich.
Zubereitungstemperatur
Die Zubereitungstemperatur beschreibt die ideale Temperatur zum Grillen eines bestimmten Lebensmittels. Sie ist entscheidend für den perfekten Gargrad.