Das ultimative Pulled Pork Rezept – Schritt für Schritt zum Erfolg (Texas-Krücke)
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Pulled Pork gehört zu den absoluten Klassikern der amerikanischen BBQ-Küche.
Saftig, rauchig und butterzart – genau so sollte echtes Pulled Pork sein.
Traditionell wird Schweinenacken über viele Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Dabei wird das Fleisch so lange gesmoked, bis sich das Bindegewebe vollständig auflöst und das Fleisch sich ganz einfach „pullen“, also auseinanderzupfen lässt.
Mit der sogenannten Texas-Krücke (Texas Crutch) kannst du diesen Prozess deutlich beschleunigen und trotzdem ein unglaublich saftiges Ergebnis erzielen.
Was ist die Texas-Krücke (Texas Crutch)?
Die Texas-Krücke ist eine bekannte BBQ-Technik, bei der das Fleisch während des Garens in Butcher Paper oder Alufolie eingewickelt wird.
Der Hintergrund ist die sogenannte Plateauphase.
Beim klassischen Pulled Pork kann es passieren, dass die Kerntemperatur des Fleisches über mehrere Stunden kaum ansteigt.
Durch das Einwickeln wird:
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die Verdunstung reduziert
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die Garzeit verkürzt
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das Fleisch besonders saftig
Diese Methode wird häufig bei BBQ-Wettbewerben eingesetzt.
Zutaten für Pulled Pork
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2–3 kg Schweinenacken
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BBQ Rub nach Wahl
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Apfelsaft oder Apfelessig
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Butcher Paper oder Alufolie
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optional BBQ Sauce
Vorbereitung
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Schweinenacken trocken tupfen.
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Den BBQ Rub großzügig einmassieren.
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Das Fleisch idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Dadurch können die Gewürze tief ins Fleisch einziehen.
Pulled Pork im Smoker oder Grill zubereiten
1. Grill vorbereiten
Den Grill oder Smoker auf etwa 110–120 °C indirekte Hitze einstellen.
Holzchunks wie:
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Hickory
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Apfelholz
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Kirschholz
sorgen für ein typisches BBQ-Raucharoma.
2. Fleisch smoken
Das Fleisch kommt nun indirekt auf den Grill.
In dieser Phase nimmt es den Rauchgeschmack auf.
Dauer:
ca. 3–4 Stunden
3. Texas-Krücke anwenden
Sobald das Fleisch etwa 65–70 °C Kerntemperatur erreicht, beginnt oft die Plateauphase.
Jetzt wird das Pulled Pork:
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in Butcher Paper
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oder Alufolie
eingewickelt.
Ein Schuss Apfelsaft sorgt zusätzlich für Feuchtigkeit.
4. Fertig garen
Das eingewickelte Fleisch kommt wieder auf den Grill.
Das Ziel ist eine Kerntemperatur von etwa 92–95 °C.
Dann ist das Bindegewebe vollständig aufgelöst und das Fleisch wird wunderbar zart.
5. Ruhephase
Das Pulled Pork sollte anschließend 30–60 Minuten ruhen.
Das Fleisch kann sich entspannen und die Säfte verteilen sich gleichmäßig.
Pulled Pork zupfen
Nun kommt der beste Moment:
Mit zwei Gabeln oder sogenannten Pulled-Pork-Krallen wird das Fleisch auseinandergezogen.
Jetzt kannst du es zum Beispiel servieren als:
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Pulled Pork Burger
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BBQ Sandwich
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Taco-Füllung
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oder einfach pur mit Coleslaw
Fazit
Pulled Pork gehört zur Königsdisziplin des BBQ.
Mit etwas Geduld, einem guten Rub und der Texas-Krücke gelingt dir jedoch auch zu Hause ein unglaublich saftiges Ergebnis.
Ob im Smoker, Kugelgrill oder Gasgrill – mit der richtigen Temperatur und etwas Zeit wird dein Pulled Pork garantiert zum Highlight jeder Grillrunde.
Mehr BBQ-Rezepte findest du auf 3-2-1-bbq.de.